発酵食品事業

当社では醗酵食品事業として、果物や野菜を醗酵させたピューレやシロップを製造しております。

醗酵に使用している菌は自社培養の特殊な酵母菌です。

この種菌は他の醗酵菌よりも非常に強い性質を持ち、雑菌を寄せ付けず、安定して短時間での醗酵・熟成を可能としております。

また、醗酵させる素材は野菜や果物のみに限らず粉末や液体などなんでも醗酵させることが可能です。

農産品の規格外品など廃棄に困っている物も醗酵させる事で価値を高め、新たに商品化する事が可能です。もちろん醗酵OEM商品の製造も請け負っております。

少量からの試作品製造も請け負っておりますので、まずはお気軽にご相談ください。

『発酵のもたらす効果』

1、味わい深く風味豊かに

微生物が生み出す酵素の働きにより、食品に複雑な旨味が与えられ、独特の風味が増加します。食材を醗酵させる生物が食材の成分を分解し、それらをさらに際立たせます。

2、体に良い栄養成分が増す

醗酵は、食材が持っている「体に良い成分」をより多くする事にも役立ちます。
食品が醗酵すると、栄養素がそれぞれの微生物の働きで変化します。

3、保存性が高まる

醗酵作用のある微生物には、他の微生物の繁殖をおさえる作用があり、
この作用により腐敗菌の繁殖がおさえられます。さらに「熟成」という旨みを上げる効果も
期待できます。

4、抗酸化作用が強くなる

醗酵過程で様々な酵素が働くことになり、食品中に含まれる抗酸化物質の結合がとれて
効率よく抽出され、非常に強い抗酸化作用を持つようになると言われています。

5、腸内環境改善

醗酵食品に含まれる乳酸菌は、腸内の善玉菌の活動を促進させて悪玉菌の繁殖を防ぎます。
腸内バランスが整うことで、体の免疫が高まったり、便秘の改善につながると言われています。

6、美肌やダイエットにも

腸内環境が改善されると代謝がよくなり、美肌効果やダイエットなど、美容の観点からも
効果が期待されます。

また、糖類をブドウ糖に異糖してくれるため、体にも優しい製品となっており ます。

レモン醗酵 画像
%E8%8B%BA%E3%80%80%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%
八朔 発酵 画像
IKJM6584
山の彩 画像
山の雫 画像
1/1

※発酵中の果物や商品化例